软到不知所措的小餐包
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配方含量可以做28*28金盘
25个小餐包
每个约48.5克
我不知道想啥非得凑整弄了24个50克跟一个19克
液体含量高加上是汤种
面包真的软的不要不要的
这个方子上次做了吐司
其实更适合做餐包
25个小餐包
每个约48.5克
我不知道想啥非得凑整弄了24个50克跟一个19克
液体含量高加上是汤种
面包真的软的不要不要的
这个方子上次做了吐司
其实更适合做餐包
用料
| 柔风高粉 | 540克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 8克 |
| 干酵母 | 8克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 牛奶 | 220克 |
| 鸡蛋 | 一个（50-60克） |
| -----刷表面---- | |
| 牛奶：鸡蛋 | 1：1 |
| ------汤种材料------ | |
| 柔风吐司粉 | 40克 |
| 水 | 200克 |
| ----黄油----- | 50克 |
软到不知所措的小餐包的做法
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提前做好汤种冰箱冷藏2小时
or冷冻半小时
鸡蛋牛奶也急冻半小时
目的是揉面时控制面温
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出去黄油外
所有材料包括汤种加入到搅拌盆里
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粗膜+黄油
揉到薄膜
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发酵到2-2.5倍大
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均匀分割成25份
每份约48.5克
分割后可直接操作
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充分擀开
排掉气泡
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一点点往下包
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成圆形
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二发后刷鸡蛋牛奶液
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不要刷太多
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风炉预热150度
150度烤25分
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颜色非常好
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拉丝没问题
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拉丝不要太好
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组织很细腻
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柔软得不要不要的
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