凉皮，除了凉拌，还可以炒着吃

250克面粉放少许盐搅拌均匀，加入温水130克，搅拌至絮状揉成光滑面团，静置30分钟

半小时后开始洗面，每次加少量水，双手挤揉面团，就会看到白色的面浆出来，每次揉2-3分钟，看到水变白后就倒入一个大碗或者锅（用细网筛接住液体再倒入，过滤残渣），如此反复7-8次（最后第9-10遍的水可以不要了，只是为了让面筋洗得更彻底），就可以得到原始的面浆水，然后静置4-6小时，（因为一个人不好操作，洗面的时候没拍，我这个是静置后的拍的，就会层次分明了）

4-6小时后把分好层次的面浆倒掉上层清水，直到剩下底部白色的部分，加少许盐，重新加入130-150克左右的水（主要取决于倒清水的干净程度，倒得彻底就回加水多一些），搅拌均匀备用

大火烧水上汽后，在平底盘或者凉皮专用的锅刷一层薄薄的油（我的是披萨盘），倒入一勺面浆，能看到铺平整个盘子即可，大火蒸1-2分钟看到鼓起气泡，快速移动到装凉水的盆子里，待稍微冷却后用一个圆勺刮一下边缘部分，轻轻拉下整张面皮

面皮可以折叠放，也可以平铺（一个人来不及平铺就叠起来，也不会粘到一起的），然后重复以上步骤即可

洗好的面筋上锅蒸20分钟

待面皮彻底冷却后切成自己喜欢的宽度

面筋切块

黄瓜切丝

豆芽焯水

胡萝卜切丝

蒜米用开水泡开

芝麻酱加入少许醋搅拌均匀，也可以不用稀释，直接放进去拌也可以

搭配好了来个亮相

最后成果

吃凉拌腻了，还可以炒，就和炒粉做法一样，但口感更爽滑