Staub铸铁锅开锅-红烧鲍鱼五花肉

1⃣️切好的五花肉冷水下锅（非铸铁锅，用其他锅），放3片姜，放点料酒。电磁炉定时20分钟，期间撇去浮末。
2⃣️捞出后温热水冲洗一下。                                    特别肥的肥肉切下来，在铸铁锅里煸出油。

3⃣️【其他铁锅 炒制五花肉】用冰糖小火炒糖色，冒泡后下去沥干水分的五花肉。中火煸炒4~5分钟（根据肉块大小来决定时间）
     加入葱姜蒜和炖肉料翻炒半分钟，然后锅边淋入料酒，生抽，老抽，剁碎的海天黄豆酱（也可以用甜面酱，甜面酱的味道会更加浓郁），然后关火。

4⃣️铸铁锅开火（里面本来就有煸的猪油），倒入刚刚炒肉铁锅里的一切（用硅胶铲，可以把铁锅刮的干干净净）。                                                        5⃣️往锅里倒入提前烧好的热水（水量将将没过五花肉）盖上盖子大火煮3～5分钟，然后转中小火，

往铸铁锅盖子上加水。

6⃣️因为第一次用铸铁锅总结的经验：我手机定时定时20分钟，观察盖子上的水少了一点，就添加了一下。又定时10分钟，打开锅盖看水量，水量一点也没少，尝了一下，肉已经熟了。就是不够软烂。所以又定时了10分钟，关火焖了5分钟才打开锅盖。这时候已经很软烂了，并且水量没有少！
7⃣️经过以上实验，下次再使用可以放心定时40分钟再关火了！不用打开锅盖看了！（图片是40分钟后，水量几乎没有少！）

8⃣️✨因为锅里的水一点也没少，我觉得汤汁不够粘稠，所以我开着盖子，大火烧了3分钟，又盖上盖子（盖子上不加水）烧了2分钟，关火后焖5分钟。汤汁粘稠后，更好吃了！（因为又去忙别的菜，就忘拍照片了……）