草莓🍓镜面慕斯（7寸）

8CM高可调慕斯圈，调至7寸，内部套10CM高塑料硬围边，底部包裹锡纸，放到方形烤盘里。

4片蛋糕片对在一起改刀成合适尺寸的圆形

隔水融化黄油，趁这个时间擀饼干，越碎越好，我用的是牛轧糖模具和配套的小擀面杖。饼干碎倒入黄油中，用硅胶铲翻拌均匀后铺入模具底部按压平整。10颗装饰用草莓切掉底部，纵向对切两半，排入模具一圈，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

3~4片吉利丁对半掰开泡冰水，450克草莓用料理机打成泥，取350克倒入碗中隔水加热至冒小泡关火，泡软的吉利丁片沥水后加到草莓泥里融化搅拌均匀，取出稍晾凉。

糖粉加淡奶油打至6分发（起纹路，流动滴落状态）

草莓泥降到手指温度倒入打发好的奶油中，翻拌均匀，形成慕斯糊。

慕斯糊1/3慢慢倒进模具稍稍找平，相邻的草莓之间用刮刀带一下慕斯糊，避免出现空隙。摆入蛋糕片，冰箱冷冻30分钟（冷冻可加速凝固，防止蛋糕片上浮，如果慕斯糊较稠放入蛋糕片后可直接加入全部慕斯糊，就不用冷冻了），取出倒入全部慕斯糊，盖保鲜膜冷藏4小时。

4小时后慕斯糊基本凝固，开始制作镜面，凉水泡一片吉利丁，草莓泥隔水加热至温热，加入泡软沥水的吉利丁片融化搅拌均匀，温热状态到入模具，转动烤盘使液体铺满慕斯表面，冷藏3小时以上。装饰表面。

脱膜：由于用了可调慕斯圈和围边，脱膜非常方便，外立面平整美观，拍照会更好看，食用时揭掉围边就好了。如果是固定慕斯圈或活底模具，那就要垫杯子和吹热风了，大多数慕斯方子里都有方法。