海米娃娃菜冻豆腐汤
美辛2010
用料
- 海米 大个儿的五个或小哥个儿的十来个
- 娃娃菜 1棵
- 冻豆腐 半盒豆腐的量
- 料酒 1勺
- 盐 2勺
- 白胡椒粉 1捏捏
- 芝麻香油 数滴
- 香葱 少许
小贴士
1、海米换成虾皮也可以，同样操作，汤也是白的。 2、海米虾皮都没有的话，就煎个蛋，蛋两面煎好后调大火放冷水（不用放料酒），其余一样操作，汤也能白，但口味不如海米或虾皮好。 3、做豆腐时用不完的豆腐切1cm左右厚的片，放保鲜袋冷冻，即成冻豆腐，每次用不完的豆腐都这样冻起来保存，就有源源不断的冻豆腐吃了，煮汤时也不需要提前化冻，煮熟了自然就散开了。亲测白玉韧豆腐做冻豆腐最好，口感最为细腻。
做法
- 海米温水泡软，大概需要十来分钟吧，海米大的话多泡一会儿。如果海米个儿大，那么泡好后每个海米切成两三段，小的就不用切了。娃娃菜去根洗净，外层的大片叶子纵向一撕两半。半根香葱切末，待用。
- 炒锅烧热放油（比炒菜量略少些），小火微热后放入泡好的海米煸炒出香味后烹入1勺料酒，翻炒几下放入足量冷水（想多喝汤就多放水，喜欢汤少就少放水，2～3小碗不等），将冻豆腐（不用化冻）同时放入锅中，加盖大火烧开后煮三分钟，此时汤基本白了，根据汤量放适量盐（我放了两碗水对应两勺盐），并放入娃娃菜，中火煮至娃娃菜变软，撒入一捏捏白胡椒粉，关火滴几滴芝麻香油搅匀，撒上香葱末即可。