上海荠菜鲜肉馄饨（零失败，超详细，含包法）

把所有猪肉切小块放冷水浸半小时出血水，然后撩起来晾干。

用搅拌机打成肉泥备用。

榨菜一般一包80-90克，我就超市里买一包乌江榨菜丝或者斜桥榨菜丝，然后用水洗一下，捞出沥干。

扁尖把盐都洗掉，沥干切成小块，方便搅拌机后面搅碎。如果没有扁尖，可以去除这一步。

用绞肉机绞完肉后，都不用洗，直接接着绞碎榨菜和扁尖。

用纱布把扁尖榨菜挤干水分，然后放盆中备用。

把洗好的荠菜放滚水里汆烫，荠菜一软就从滚水里撩出，立马放入冷水里冷却，然后放盆里备用。小青菜也是如此操作，不过小青菜在滚水里的时间要比荠菜稍微长一点时间，因为菜梗比荠菜粗，然后撩出过凉水。

然后把所有的菜都用纱布挤干，备用。

菜都不能用搅拌机搅碎，要用刀切出来的才好吃。切菜的诀窍是，切得越小越好，一遍过，不要反复切，否则之后切出来的菜会太干。

切完后的菜用纱布再次挤干，这次挤出来的菜汁可用一个碗接着备用。

在绞肉中放入1个鸡蛋，1勺花椒粉，4勺白胡椒粉，3-4片生姜切的姜末，1勺料酒，2勺生抽，搅拌上劲。如果觉得太干，可以再放1个鸡蛋或者放点青菜汁，如果没有放五花肉的，可以在这步放入3-4勺菜籽油。

把菜和榨菜扁尖搅拌一起。

把肉和菜搅拌在一起，然后尝个味道，根据自家情况放入盐的量。这一切都做完以后，如果觉得馅料比较干，则可以加入适量菜汁。到这一步，馅料就做好了，可以开始包馄饨了。（以下是馄饨包法，会包馄饨的小伙伴就可以不用看下去啦）。

放馅

一边用筷子把菜汁抹上

对着把馄饨皮的长边粘住（短边不用用菜汁粘住）

折起

把短边处聚拢

用菜汁粘住

完成

包好啦。不吃的话就直接放冰箱速冻了。

水滚后下馄饨，滚了之后，加一次凉水，再滚一次后，每个馄饨都浮起来了，就可以盛出了。如果是速冻过的馄饨，水小滚的时候就可以开始下了，火不要开太大，防止里面还没熟而外面皮已经煮烂了，加1-2次冷水，浮起来就可以盛出了。在碗里放入白胡椒粉/盐/辣椒酱/麻油/葱末做个汤头，把馄饨倒入就可以了。美味极了！