茄子洗净切断，浸泡在水里5分钟以上。
捞出沥干水分，洒上淀粉揉匀。
切蒜末。调汁：醋+生抽＋老抽＋蚝油＋糖＋水。
起锅倒油，待油热后把裹好淀粉的茄子放进锅里煎好，捞出。
锅里剩一点油，放蒜末炒香，倒入调好的汁，沸腾后加入茄子翻炒。
一勺淀粉＋水调匀，勾芡，翻几下，出锅。
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