不输哈根达斯的自制冰淇淋

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我本身就特别爱吃甜食,一到夏天也是各种冷饮的买回家,特别喜欢奶味比较重的冷饮,这款冰淇淋做出来口感细腻,没有冰渣,奶味儿很足!这个方子的量做出来挺多的,大家可以看情况减半!

用料  

鸡蛋 4个
炼乳 140克
稀奶油 200克
细砂糖 25克﹢5克
柠檬汁 6滴
巧克力碎 适量

不输哈根达斯的自制冰淇淋的做法  

  1. 准备好所有材料,蛋黄蛋清分离

    不输哈根达斯的自制冰淇淋的做法 步骤1
  2. 因为这个方子里的鸡蛋没有做熟处理,所以用了杀菌的可生食鸡蛋,小朋友也可以放心吃。

    不输哈根达斯的自制冰淇淋的做法 步骤2
  3. 蛋清必须在无油无水的容器中打发,滴入几滴柠檬汁去腥,25g糖分三次加入蛋清,将蛋清打发至如图状态,蛋白光滑细腻,有明显纹路,打蛋盆倒扣蛋白不流动的状态。打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏备用。

    不输哈根达斯的自制冰淇淋的做法 步骤3
  4. 5g砂糖加入稀奶油打发至有轻微纹路且奶油还有流动性的状态(如果想冰淇淋硬一点可再发一会)。

    不输哈根达斯的自制冰淇淋的做法 步骤4
  5. 蛋黄打散

    不输哈根达斯的自制冰淇淋的做法 步骤5
  6. 蛋黄分多次加入奶油中,加一次搅拌均匀,每次都要搅拌均匀再加,这样口感更好。

    不输哈根达斯的自制冰淇淋的做法 步骤6
  7. 炼乳分多次加入刚才搅拌好的蛋黄奶油液中,也是每加一次都要搅拌均匀。

    不输哈根达斯的自制冰淇淋的做法 步骤7
  8. 最后加入巧克力碎搅拌均匀,再取出之前打发好的蛋白霜分两次加入奶油液中搅拌均匀,最后倒入模具中冷冻一夜。

    不输哈根达斯的自制冰淇淋的做法 步骤8
  9. 这个方子做出来的口感比较软滑香糯,因为里面还加了炼乳,所以奶香味儿很足。

    不输哈根达斯的自制冰淇淋的做法 步骤9

小贴士

我用的是杀菌可食用生鸡蛋,所以不用担心健康问题。
最好用碗直接装过进冰箱冷冻,因为冰淇淋口感比较软糯所以不适合用雪糕模具制作!
 

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该菜谱发布于 2020-03-09 22:49:02
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