南瓜200 | 克 |
面粉500 | 克 |
酵母6 | 克 |
水30+30 | 克 |
糖80 | 克 |
盐3 | 克 |
炼乳25 | 克 |
玉米油(猪油)15 | 克 |
准备一个南瓜🎃,削皮,切片,上锅蒸熟。
蒸熟后南瓜🎃捣成泥,不要问我怎么捣,直接用擀面杖,200克南瓜+80克糖一块捣,趁热糖就容易融,所以我都是趁热打铁。
南瓜🎃泥
然后就准备温开水30克,把酵母放进去融化,搅拌均匀,放一边静止一会,酵母的量随天气,可增加,但别少于面粉的1%,冬天我一般都是500克面粉就放6-7克酵母,夏天就是500克面粉5克酵母。
酵母水静止时间我们去准备别的材料,把捣好的南瓜泥放进厨师机里,依次加入面粉、炼乳、水、盐和玉米油。
搅拌成絮状即可把酵母水倒进去一块搅拌,搅拌直至面团光滑。
厨师机揉完面,在用手继续揉一会
揉好后,面团醒发5分钟,准备好一点油和一个刷子,在准备好油纸。
垫子上面撒点粉,将面团擀成长方形薄片,这个花卷造型要求面皮薄些更好,约厚4~5毫米厚,刷上一层油。
折叠起来
分切面片,切成底下那片宽一点,上面那片窄一点,宽度是毕竟随意的,我一般都是对半切,然后再对半切,这样看起来比较均匀,不会一个大一个小😂原谅手残党的我,切的一块大一块小😂
抓住两端,稍微拉长一点,用筷子放在背面,两段合起来,筷子再将面团拉长一点,然后转一圈,收抓住底部不要松开,放到桌面,手扶住底部防止移动。
筷子往下压成半圆形的样子,压的力道要注意,压粘合,但是不要把面团压断。
将筷子转拉出来就可以了
整形好全部后,放入锅里进行发酵,因为我们放的酵母量较多,所以不用温水发酵,用温水发酵虽然可以加快发酵时间,但是不好掌握发酵程度,过于发酵就不好了。
发酵一段时间后就去看一下,用手轻轻捏,如果快速回弹就是发酵成功了,要看也会比没发酵前大。
发酵好后开火上锅蒸,水开后转中火蒸10分钟,关火后焖3分钟后在开盖。预防馒头一下子遇冷回缩。
这个是蒸好焖好的状态😁
中间面包组织
晾凉以后的松软程度