南昌炒粉

Name: 南昌炒粉
Ingredients: 三两米粉; 油 盐酱油; 葱姜蒜 干辣椒或者小米辣; 一勺味精或鸡精 胡椒粉或鲜辣粉; 最好加一点佐料腌一下鸡蛋或者猪肉牛肉都可以; 我吃不惯也可以买点豆芽放里面一起炒; 不喜欢吃也可以加芹菜

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记得以前读书的时候，晚自习下课以后，都要到夜宵摊子上吃一碗炒粉，味道过劲!现在想吃都找不到了

用料

太懒了，不想打字说用量多少了，先起锅不加油，烧热锅(冒烟)，下冷油热锅冒烟)，加入鸡蛋炒开鸡蛋后全部倒到一个碗里，留底油，下一把切好的大蒜生姜末，5个切碎的小米辣，牛肉丝爆香(这个时候油温不是很高不会把牛肉加热熟)，加入之前的鸡蛋(和多出的油)，升温到6成热下一把小青菜大概9片左右快速翻拌，颠锅大概8秒，下入半熟的米粉
备注:半熟米粉说明(隔天泡发的米粉下锅煮大概6分钟就差不多了筷子可以夹断有点带生哪种)或者直接大火烧8-9分钟看炉灶火力，然后下凉水洗掉米浆
抛锅翻炒至米粉有些发焦香味，关火加盐，味精味极鲜(商用可以加炒粉调味料就是叫这个东西，吃多了拉肚子额，)适量胡椒粉，用筷子翻拌均匀后炒干水汽，起锅加入葱花即可(炒的米粉发亮，炉灶火候小就延长时间)
炒粉火候很重要，调味料其实很简单，不推荐放，十三香，鲜味宝，麻辣鲜，这些鬼东西，第一个串味第二个不健康，现在很多餐饮店搞食品添加剂，吃多了身体吃出问题，其实很简单火候和锅气有了，味道就自然不会差

米粉要生米街出的上好晚米粉；
牛肉要潮王州农场养的黄牛肉；
豆芽要丁公路菜场张老板发的黄豆芽；
芹菜要莲塘小兰村的；
辣椒要蒋巷的；
蒜、姜要“下头湖哩”（鄱阳湖）边上沙田里种的！
-------只有材料正宗、味道才正宗！！！
所以不要再说什么正不正宗，现在想吃正宗炒粉先把料买齐再说

随便看看

该菜谱发布于 2020-03-10 07:58:58

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