千层蛋糕，班戟皮（不起疙瘩，不糊的完美做法）

四个鸡蛋和粉类混合，成团，然后把剩下的鸡蛋液在放进去混合，这样容易搅拌均匀。

黄油融化，加少量牛奶，混合乳化。牛奶要常温的，要不然黄油会凝固结块。如果真的结块了，也不影响使用…摊饼的时候会融化。

剩下所有的东西混合，过筛，成细腻糊状。

开始摊饼，全程中下火，燃气灶两圈的火都要着着，要不然受热不均匀。

准备一块冷水浸泡过的湿毛巾，要一勺面糊进锅里，晃动均匀。注意：锅一定不能太热！锅太热，面糊会下锅就粘住不能流动均匀！然后看着面皮冒泡泡，用挂刀把饼边铲一下，（具体请参考摊煎饼动作）。把锅立起来等着皮掉下来。然后把锅放在冷毛巾上凉锅（这步骤一定要有，要不锅热皮摊不开），再重复之前的步骤。