蛋糕胚的用料 | |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 50克,我放的糖少如果喜欢甜口的,就用70克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 55克 |
巧克力粉 | 8-10克 |
奶油馅儿的用料 | |
奶油 | 150克左右,如果不放水果,建议180克 |
糖 | 20-30克 |
芒果,可换成别的水果 | 1.5个 |
先把低筋面粉过筛加入牛奶、玉米油中,充分混合,成糊状后,加入蛋黄
搅拌均匀没有颗粒
打发蛋白,一开始先高速打发30秒左右,起鱼眼泡之后开始放糖,50克分3次放下去
大概打成这样就可以了
从第二步的糊中挖出一汤勺左右的量➕第四步打好的蛋白中3汤勺左右的量,充分混合在一起后,放入裱花袋
28×28厘米的烤盘上铺上油纸,把裱花袋里的面糊挤在油纸上,画出长颈鹿纹路。 我这幼儿园水平的只能画成这样了🥺🥺 画完之后,放入预热后的170°烤箱烤2分钟
把8-10克巧克力粉过筛放入步骤2的面糊中,然后把1/3打好的蛋白混合到巧克力面糊中,混合均匀后整体放到剩下的2/3蛋白中继续充分混合。
取出烤好的长颈鹿纹,把上一步的巧克力面糊放入烤盘中,尽量铺平,可以在桌子上平摔一下烤盘,把气泡震破。150°上下烤25分钟左右。如果在20分钟的时候,边上已经开始出现裂纹了,就可以停了。
取出之后,铺上一层油纸,用晾晒架盖上油纸,翻个儿,把油纸慢慢撕开再盖上,凉凉。
打发奶油(忘了拍照了)。150克奶油先放冰箱上层至少1小时,然后取出打发,一开始先不放糖,等出现浅浅的纹路后开始分2次放入糖,奶油可以打硬一点儿
等蛋糕坯差不多全凉了之后,在不沾板上铺上油纸或者保鲜膜,把有长颈鹿花纹的一面在下,上下对边用刀在1厘米左右的地方斜切45°角。把1/2奶油平铺抹在蛋糕坯上,中间厚一点儿,四周少一点。然后如果放水果,就在距离下边1/3的地方横着放上水果块儿。把剩下的奶油盖上水果块儿,形成一个小堆儿。
拿擀面杖放在下边的保鲜膜底下,然后从下往上开卷,封口的地方也可以用擀面杖整理一下。把两侧多出来的奶油抹走,两侧的保鲜膜也封好,放入冰箱上层冷藏1-2小时定型即可
我是冻了一晚上,第二天早上切块的,还算比较完整。切的时候每切一块记得擦一下刀。