无糖水蒸黑米蛋糕

黑米黑芝麻加80克水，制成250克左右的黑米芝麻糊。蛋清蛋黄分离，分别放入两个无水无油的大盆。黄油隔水融化。

将融化后的黄油加入蛋黄“Z”型搅拌，低筋面粉和玉米淀粉过筛，和蛋黄糊Z字型搅拌均匀。最后加入黑米芝麻糊以同样的方式搅拌，搅拌至无干粉和颗粒。

蛋白滴入4-5滴白醋或柠檬汁，低速打发至打蛋器提起有直立的尖不弯状态。

蛋白打好后分两次加入黑米蛋黄糊里，以Z字型又轻又快地混合均匀。

我用的是8寸活底模，上锅后加盖防止蒸水滴落影响蛋糕成型。最后再加盖蒸锅盖。盖两层。中火，记得是中火！蒸40分钟。

出锅后趁热脱模。

薯泥、芋泥加入适量牛奶和盐搅拌均匀，放入裱花袋。加入水果随意造型。

造型可以自己设计。