简易自制豆沙包

豆子（豆子提前一晚泡也行不泡也行，只是煮的时间长短的问题，只要你的高压锅能把豆煮烂就行）和冰糖（砂糖也行）和水（水多少其实也没什么关系，太少不行怕煮干了，水多了就倒出来一些，我大概就是淹没豆子一指吧，和煮饭差不多）一起高压锅煮熟（捏一颗豆能捏粉碎就可以了）

煮好的豆子如果觉得水多，倒一半到碗里（先留着别倒掉，怕等下太干打不动），我用豆浆机打的，打了一下结果豆子吸水很发很稠打不动了，所以就用留着的水加了点继续打，打成泥状倒入不粘锅（其实视你家的豆浆机情况而定，有些人用破壁机有些用绞肉机，都可以，需水量不同，我家机子没水打不动，所以我打出来的豆沙有点稀但也不算太稀，稀的话炒的时间稍微久点）

开始炒，一定要用不粘锅，我开始没放油，有点炒不动了粘锅上了然后我才加的油（自己看着加，适量就行）搅匀继续炒

炒成这样结坨然后不粘锅了就可以了

和面，因为天气有点冷，所以酵母用35℃（不能温度太高，会把酵母烫死失去活性手摸水温温的就行）左右的水把酵母溶解静止，加点砂糖促进发酵静置两三分钟，冬天我把砂糖也用水溶解了，和面所有的用水（包括溶解酵母溶解糖的水）和面的比例大概（水：面是1：2），把酵母和糖水都倒入面里用筷子搅拌成絮状没有面粉为止（水最好是分少量多次加入，这样就能控制住水不会加多了，如果不小心加多了水就再加点面粉）

揉面，将絮状的面揉成团，柔至光滑即可，判断三光（手光不粘面，面光滑，盆光不粘面），然后放盆里用保鲜膜盖住盆发酵至两倍大，冬天冷我是直接在烤火桌里面发酵的，也有人少烧点温水放锅里发酵，都可以，主要是温度，温度够了大概三十四分钟可以发好

发酵好后，桌上撒上干面粉，把面倒在桌上继续揉面排气，这一步挺关键的，影响口感，我试过一次发酵的面感觉没有二次发酵的好吃，揉的时候如果粘手就撒干面粉，揉到面没有气孔（应到切开看下切面光滑无孔就可以了）

揉好的面滚成长条，切成等份的面剂子，自己看着切，我没有一个个称。然后包豆沙，包好后放入蒸锅二次发酵15、20分钟吧（蒸锅把水烧温热40度左右吧），开火蒸，上气后蒸15分钟关火，千万别急着开盖先焖五分钟（防止面塌陷）

我包了包子，也做了卷，我认为卷起来豆沙均匀好吃些，我没什么手法，不会包，包子就不说了，卷子我就是把面剂子赶成扁平，然后把豆沙抹匀在皮上，就像卷寿司一样卷起来，然后两头像拧糖果一样拧紧弯到下面去压住（目的就是豆沙不流出来就行，反正一顿乱包，哈哈，以后再慢慢学做好看点）

这就是卷子，很好吃

包子