鸡腿切块泡水一小时(或者焯水可以省略泡水步骤),面粉加水揉成面团醒20分钟。
醒好的面团不用揉,拉成长条状,切成一个一个的长方体,刷油,用保鲜膜盖上,再醒30分钟,土豆切块泡水,青椒切块备用。
面团醒发到20分钟的时候,锅中加油加入冰糖,中小火熬出糖色后,大火下鸡腿,炒上色后加入料酒,干辣椒,姜片,再翻炒30秒后加生抽,(感觉颜色浅的可以加少许老抽)胡椒粉,翻炒均匀。
翻炒均匀后加入开水没过鸡块,加入土豆块,加一勺盐(每家调料勺都不一样,这一步看个人情况),开锅后转小火。
在案板上把面撑开。
盖到鸡块上,盖盖小火20分钟后加入青椒翻炒均匀出锅。(土豆会炖成沙沙的口感)
完成