新手必看-详细分解蛋白霜各阶段的打发状态-纯经验篇不喜勿喷

🍉蛋白之所以能被打发，是因为打蛋器高速转动的过程中使空气进入蛋白里，从而使蛋白的体积迅速膨胀。在蛋糕烘烤的过程中，里面的空气帮助蛋糕体膨胀，才会得到彭松绵软的口感。

🍎打发蛋白会有几个阶段，湿性发泡，中性发泡（偏湿），中性发泡（偏干），干性发泡（也叫硬性发泡），打发过度。

🍊想要成功打发蛋白，材料和你的操作手法是很重要的。要选择干净的打蛋盆和工具，一定要没有油没有水，蛋清里也不能有蛋黄，否则蛋清是打不发的。

🍓要选择新鲜的鸡蛋。把鸡蛋磕到碗里，观察蛋清如果呈椭圆形并且很好的包裹着蛋黄，这样的鸡蛋就是新鲜的。

🍦新手在打发蛋白霜的时候我建议把蛋清放入冰箱冷冻室里冻10分钟左右，这样的蛋白打发会更稳定细腻。我自己非常喜欢用这个方法。

🌻关于什么时候加糖和速度的问题。一般细砂糖分三次加入，粗泡（也就是鱼眼泡）加第一次细砂糖，细泡加第二次细砂糖，出现纹路加第三次细砂糖。速度先用中速，然后转高速，再转中速，最后再用低速整理不均匀的大气泡。