『双色奶酥碱水面包球』

Name: 『双色奶酥碱水面包球』
Ingredients: 750克特级霓虹高筋粉; 16克盐; 15克糖; 400克水; 7克低糖酵母; 15克黄油; 【抹茶奶酥馅】; 15—20克抹茶粉; 130克奶粉; 70克蛋液; 2克盐; 40克糖粉（自行调整）; 120克黄油; 【可可蔓越莓奶酥馅】; 20-30克可可粉; 130克奶粉; 70克蛋液; 2克盐; 55克糖粉（自行调整）; 120克黄油; 适量蔓越莓干; 【其他】; 20克抹茶粉; 【碱水】; 40克烘焙碱; 1000克水（45°左右）

7.7 综合评分

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喵咪哒

用料

特级霓虹高筋粉	750克
盐	16克
糖	15克
水	400克
低糖酵母	7克
黄油	15克
【抹茶奶酥馅】
抹茶粉	15—20克
奶粉	130克
蛋液	70克
盐	2克
糖粉（自行调整）	40克
黄油	120克
【可可蔓越莓奶酥馅】
可可粉	20-30克
奶粉	130克
蛋液	70克
盐	2克
糖粉（自行调整）	55克
黄油	120克
蔓越莓干	适量
【其他】
抹茶粉	20克
【碱水】
烘焙碱	40克
水（45°左右）	1000克

『双色奶酥碱水面包球』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋加入酵母和黄油
揉至扩展阶段
分一半出来加入抹茶粉
揉至均匀
分割成50克
排气滚圆松弛20分钟
准备奶酥
黄油融化和其他材料混合均匀即可
放冷藏让它凝固一下比较好包
糖量可根据口味自行增减
蔓越莓干
干果蒸软备用
包馅
这是最简单的包法了
手残党必备
包馅
放入烤盘
发酵30分钟左右 28°
先预热烤箱
上火200下火180预热20分钟
准备好碱水
发好的面团浸泡30秒碱水捞出
剪口子剪深一点炸开好看
立马放入预热好的烤箱
烤制18分钟
出炉
申请了个公号供大家咨询面包制作和订购问题，暂时没有发布内容，后续我会慢慢更新哒，也会尽快回复大家的私信哒。

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞