棉花糖豹纹吐司~田田版

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豹纹吐司其实我之前写过的,之所以再记录这个方子,因为用的工具模具都不一样,还是记录一下,特别是温度时间,我怕时间长了忘记了。

模具是12厘米水立方,田田啦。棉花糖加10克牛奶隔水加热融化后再揉进去比较好,不要学我直接揉,会很难揉匀。没有棉花糖就用细砂糖代替。

用料  

高筋粉 210克
奶粉 12克
棉花糖 45克
3克
鸡蛋 30克
淡奶油 35克
牛奶 95克
鲜酵母 7克
黄油 25克
竹碳粉 适量
可可粉 适量

棉花糖豹纹吐司~田田版的做法  

  1. 1:棉花糖切小块或者加10克牛奶隔水加热融化,图片我偷懒了,然后除了盐和黄油,所有材料放入厨师机搅拌桶。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤1
  2. 2:5档至少揉10分钟。揉到扩展加盐和黄油,再揉至完全。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤2
  3. 3:分出170克原色面团,剩下的均分两份,一份加可可粉,一份加竹碳粉,分别揉匀。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤3
  4. 4:分别滚圆入发酵箱28度松弛半个小时。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤4
  5. 5:再将各色面团均分六份,不用很精确,大致差不多大小六个就可以。因为面团很多,不用松弛,可以按顺序整形,比如可可面团第一个滚圆。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤5
  6. 6,按顺序可可面团第一个擀开。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤6
  7. 7:卷起成条状。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤7
  8. 8:然后将黑色面团擀开,可可面团放在上面。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤8
  9. 9:不用收口,如图裹一下就可以。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤9
  10. 10:原色面团擀开,将上一步的面团包入。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤10
  11. 11:收口捏紧。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤11
  12. 12:然后每个面团中间切开。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤12
  13. 13:切面向下放入模具,注意排的参差一点花纹会自然一点。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤13
  14. 14:入35度发酵箱最后发酵至8分满。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤14
  15. 15:入预热好的风炉150度10分钟,125度20分钟。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤15
  16. 16:普通烤箱180度半个小时,具体根据你自己烤箱脾气来。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤16
  17. 17:出炉后马上脱模晾凉。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤17
  18. 18:凉了后再切开。

    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤18
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    棉花糖豹纹吐司~田田版的做法 步骤19

小贴士

每种面粉吸水性不同,水量酌情增减。

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该菜谱发布于 2020-03-10 16:06:53
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