过年必做的--红糖年糕

准备好材料，第一次做可以按比例调整，糖是粉的40%，水可以适量调整，只要结果是最后的状态就好。
不想太深色可以用部分白糖代替红糖，但量不建议太多，出品颜色太淡也不好看。

喜欢姜味可以下姜片煮糖水

这是第二锅，纯红糖的、
过年总共做了10斤糯米粉，分了两批次。
最后还是觉得全红糖出品比较漂亮。

煮糖水，尽量把糖掰小点。

糯米粉中间开一个窝方便倒糖浆。

糖水煮至糖化开，把姜捞出来。

糖浆倒至粉里，用木勺搅拌，注意防烫。

在这个过程可以另外用煮开水，一般用电热壶方便。

少量多次加热水

一定要把水分充分搅拌好再加入下一次热水。

到这种不见干粉状态开始揉面。实在太烫可以稍等一会，温度降下来再动手搓。

成团后还是要继续加水揉面。把盆，手等工具揉干净。

继续少量加热水

每次都要把上一次的水分吸收了，才可再次倒水。

加水过程中，面团会越来越糊。

像这样，盆越来越干净，面团也越来越柔软就差不多了。

就是一团，拍得有点模糊了。

按分量分成小面团，一个大概是2斤左右。

小面团再继续揉至光滑。

装入7寸锡纸盆

大火隔水蒸2个小时

蒸好后放凉即可打包装，吃不完可以放急冻。
后期做第二批次时，一个放800克面团蒸好是刚合适平盆边，这个1000克还是太多了，有点满出的感觉。