将芝士和黄油放入容器放入微波炉加热20秒,2到3次,直到软化,芝士和黄油软化到位后,用打蛋器充分搅拌均匀到没明显颗粒
分离蛋白蛋黄,蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,蛋黄打散隔50度水保温。
蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀,然后过筛加入低粉混合均匀,最后加入牛奶充分搅拌均匀。
蛋黄糊分两次加入芝士中,每一次都要搅拌均匀。
模具底部垫圆形硅油纸,如果是活底模具还要用锡纸包好防止水进入模具。
冰箱拿出蛋白,加入柠檬汁开始打发。剩下的细砂糖分三次加入蛋白,打发至湿性发泡即可,即提起打蛋器能拉出大弯钩,千万不要打发过度,会导致蛋糕严重开裂。
取三分之一蛋白加入芝士蛋黄糊,翻拌均匀。再倒回蛋白,再次翻拌均匀。面糊倒入模具,在桌子上震两下,
然后放入烤箱,上下火150度30分钟,上色后上转为下火130度20分钟,如果发现上色过深可加盖锡纸。
蛋糕出炉后震两下,连同模具在室温冷却。