牛仔骨的腌制
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人做过这道菜
爱动手的能吃的主儿
经常买牛仔骨吃 看到很多评论都是 太硬 嚼不动
牛肉好不好吃 除了火候还有一个关键步骤腌制问题
牛肉好不好吃 除了火候还有一个关键步骤腌制问题
用料
牛仔骨的腌制的做法
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洋葱半个 大块切好
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白砂糖+生抽 适量调匀
这个量的多少只能靠自己通过不断加减 找到你喜欢的味道。
比如 大半勺糖+一大勺酱油 搅拌均匀 糖完全融化后 再尝是否喜欢 不喜 加糖或加生抽
我比较喜欢甜 所以会多放点糖 生抽糖比例 1:0.8 的关系 即10克生抽搭配8克砂糖
生抽用的李锦记 这款本身偏咸 后面也不用再加盐 出锅撒点黑胡椒就可以
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将调好的生抽糖水 + 橄榄油1大勺 + 洋葱块 +黑胡椒1克 倒入牛仔骨里 搅拌均匀 入冷藏室腌制一晚
第二天直接热锅 入橄榄油底油 放入牛肉和洋葱中大火煎制 洋葱溜锅边放
(手快的大火 翻面一次就行； 手慢中火 多翻几次）
黄油块儿在牛排快煎好的时候放进去
煎制过程可以放入适量海盐和黑胡椒调味
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牛肉嫩滑 洋葱的味道充分浸入牛肉 洋葱又吸收了牛肉的香气 绝配 好吃的停不下来
小贴士
有的牛仔骨会带层肥肉 我一般会剔除
不喜剔除的 夹着单独煎下肥肉到焦状 会更香
家有宝宝的 可以切下一部分瘦肉 煎给宝宝吃
不喜剔除的 夹着单独煎下肥肉到焦状 会更香
家有宝宝的 可以切下一部分瘦肉 煎给宝宝吃
