燣韩城哨子

肉处理：肉买回来后先切成大块焯水，凉水下锅，水开煮3~5分钟，可以看到肉发硬，取出用温水清洗干净，肉变硬好切片，同时也等于清洗消毒

炼油：如果有油，将油切成大拇指蛋大小，放炒锅里，加入凉水与油平齐，开火，油渣干黄时捞出，油就练好了。

切肉：肉皮上有毛拔不净时，可将肉皮去掉。臊子肉片不宜太大，20×25mm左右、厚4mm左右。肥肉厚度超过25mm时，可将肥肉与瘦肉分开单独切片，主要看肥肉厚度确定

肉片切好，准备开燣：锅里放油适量炼好的猪油，没有猪油就用食用油；先放入肥肉炒一会，能看到肥肉稍微变小，锅里油也增加，说明肥肉里的油出来了（先放入肥肉把肥肉内的油出一些，肥肉不腻，瘦肉有油增香）

倒入瘦肉翻炒一分钟，加入老抽再翻炒两分钟，看到肉表面全部上酱色，就可加入开水。水量过肉面，加入调料盒：香叶、花椒、大茴、肉蔻、桂皮、小茴等，再在汤中加入料酒、姜片，葱段，移入小火慢慢燣。中间要去翻动，尝一尝，快熟的时候加入十三香、盐、生抽调味。

关火，拣出调料盒、姜片、葱段，装盆。