我最爱的蛋糕唯有轻乳酪

所有材料称重准备好

黄油隔水融化

隔水融化后的黄油，放在温水中恒温待用

奶油奶酪称重放在容器里，加入四分之一的鲜奶！

容器放在温水里

一边加热一边隔水搅拌

搅拌至乳膏状时端离热水，把剩下的四分之三鲜奶分次数少量加入乳酪糊糊里，每次加入后都要用手动打蛋器搅拌均匀！

像加鲜奶一样，分次数少量多次加入蛋黄液，搅拌均匀！

奶酪糊糊里加入软化好的黄油！搅拌均匀！

筛入低筋面粉+玉米淀粉

用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒感

准备打发蛋白！按照平时做蛋糕的步骤中高档进行打发

分三次加入细砂糖持续打发

蛋白打发7～8分发泡即可
打蛋器提起来有一个图中的美丽弯钩儿

取三分之一蛋白霜加入到乳酪面糊糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀

再把搅拌好的蛋糕糊糊倒回三分之二的蛋白霜里！翻拌均匀！

调好的乳酪蛋糕糊糊细腻可线状滴落

活底八寸模具底层铺上同形状的烘焙纸，模具四边抹上黄油，这样方便脱模！
模具用锡纸包好

轻乳酪蛋糕不同于戚风蛋糕，不会涨的特别高，模具倒入蛋糕糊糊八九分满都可以！

烤箱150度预热！蛋糕糊糊放倒数第二层，底部插盛满水的烤盘，俗称水浴法！这样烤出来的轻乳酪口感湿润，细腻！口感和戚风蛋糕完全不同！
150℃上下火烤60～70分钟
最后十分钟可以盖上一层锡纸

烤好的轻乳酪表层细腻，无开裂！
不需要倒扣，自然冷却后可以套上包装袋冰箱冷藏6～10小时，脱模时只需要把模具放在碗上，轻轻下拉模具就顺利脱模了！
完美出炉😊😊😊

一个小时的烘焙，十几个小时的低温冷藏！
切一小块摆在盘中！
一小口一小口细细咀嚼…
软糯细腻的口感，醇厚的乳酪香…
调动着舌尖的每一个味蕾！

搭配一颗酸甜可口的百香果！
清爽解腻不可言喻！
其中滋味还需自己去感受！
唯有美食与爱，不容辜负！
完美的午后由一块轻乳酪蛋糕开启…