葱油酥、万能凉拌青菜灵魂

闽南地区的饮食素来淡爽清鲜，重鲜香。因此，调味料里很少有重口味的辣椒，花椒之类。又或地处沿海，新鲜的海产，因此饮食讲究原汁原味的鲜甜。在烹调的过程中，姜，葱，蒜，是最常看到的调味料。而葱，更是厨房里必备的东西，葱能去腥提味，因此，它成了闽南菜肴里，必不可少的东西，葱头油，在闽南百姓的生活中，无处不在，它在闽南人的生活中活色生香，诠释着闽南最寻常的烟火气。
这道葱油是闽南传统美食的必备搭档——葱头油，可以用来凉拌蔬菜、皮蛋、日本豆腐、炒饭，咸粥、拌面条等等，我食谱里面有凉拌皮蛋、凉拌日本豆腐、白灼生菜都是有用到葱油。