面粉适量(我用的电饭锅的量杯,三杯厚我们两个大人吃,一人一盘)加半勺盐,和成面团,面团不要太软,不然面筋容易散,醒20分钟
加水洗面,把水洗成乳白色后换水,继续洗,换下的水盛在一个容器里
洗到面放到水里水不变色就是洗好了,喜欢吃海绵感觉的那种面筋的话加活性酵母粉揉匀发30分钟,不喜欢的话面筋就可以直接上锅蒸了,蒸10分钟即可
洗面筋的水静置两个小时分层即可,把上面的清水撇出来,(清水不会太清,是偏黄色的)不要全部撇干净,留大概比沉淀物少一点儿的水,(只要能搅匀,水少一点儿没关系,如果不够还可以再加)和沉淀物搅匀,形成面浆
蒸锅里加水放屉,烧开,不锈钢盘抹少量食用油,把面浆舀到盘里,铺满盘子的前提下尽量少放,面皮越薄会越劲道
盘子放入锅中加盖,二十秒左右,面皮起包且变透明即为熟了
把盘子去除放进冷水中冷却,可以准备两个盘子,一个取出就放入另一个,这个冷却一下后就可以揭下了
揭下的面皮放在抹过油的盘子里,上面再抹上油,防止与下一张粘在一起
准备配菜的原料我没有写,觉得大可根据个人喜好决定
做好的凉皮切好,面筋切好,按个人喜好拌好就可以吃了