😍超好吃！还原费大厨辣椒炒肉！
8.3
综合评分
148
人做过这道菜
小c爱吃
对费大厨辣椒炒肉念念不忘的来看看这个菜谱吧！不需要豆瓣酱，不需要腌肉，直接炒了，哈哈味道和费大厨差不多
用料
| 本地薄皮小嫩青椒或者螺丝椒（一般都是螺丝椒，不要买到那种肉厚的青椒了，炒出来都是水口感不行） | 辣椒炒肉所以辣椒多一点 |
| 酱油 | 看着放，肉呈深一点焦糖色才好看 |
| 盐 | 凭感觉 |
| 蒸鱼鼓油 | 两勺 |
| 蒜片，蒜叶，姜，胡椒粉 | 蒜片多一点很香的 |
| 去皮雪花梅肉（灵魂所在） | 300克（好吃的湘菜馆都是梅花肉） |
| 豆鼓或木耳（费大厨是木耳） | 随喜好随便放 |
| 鸡精 | 一点点（也可以不放） |
| 花椒 | 几粒（我用的上等川麻非常香） |
| 二锅头 | 一点点（去腥效果好） |
😍超好吃！还原费大厨辣椒炒肉！的做法
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（一般都是皮薄的螺丝椒，肉厚的青椒不行，水分多）青椒拍破，切两半呈块状，螺丝椒切块，保留辣椒籽，冷锅下锅小火煸干，软，香后起锅放一边。ps: 炒完辣椒要洗锅哦
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接着把肥肉放进去小火煸出油到肥肉片焦黄翘起来的程度，放几粒上等花椒增香
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继续放姜蒜片，小火炒香
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炒香后马上大火下瘦肉，快脱色的时候放二锅头翻炒去腥增香
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下酱油翻炒，到略深的焦糖色程度
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上色后放辣椒，豆鼓（如果是木耳要早一点放），一边翻炒一边放蒸鱼鼓油，鸡精，胡椒粉，盐，翻炒
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接近收尾的时候放入蒜叶，翻炒几下出锅
小贴士
关键是油要多，肥肉油全留下，肥肉少的话放植物油进去，还有一定要猪身上的雪花梅肉，这种肉鲜嫩多汁口感不会柴，肥肉去皮油煸出来后一点都不会腻，超好吃！还有，辣椒一定要不放油小火干煸。味道真不错，可以说是口味一比一还原了。😍
