Sunny的酸奶蛋糕（超香伪轻乳酪）
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人做过这道菜
Liukin_Sun
用料
Sunny的酸奶蛋糕（超香伪轻乳酪）的做法
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材料如图
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烤箱预热170度
隔水加热黄油
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加入酸奶，用蛋抽搅拌均匀，放至温热（不然会把蛋烫熟）
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开始打蛋，在黄油酸奶中依次加入蛋黄，加入一个打匀，再加下一个
蛋白另放无水无油盆（有速冻条件可以速冻一下，比如我大东北冬天的窗外哈哈哈哈哈哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o）
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蛋黄全部加入后，筛入低粉和玉米淀粉
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翻拌至细滑无颗粒
（有泡泡是不对的！是因为我用蛋抽太用力了））
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蛋白速冻至边缘有冰碴
开始打发蛋白，滴几滴柠檬汁，三次加糖打至湿性偏干，搅拌时开始有阻力和纹路，提起有稍硬的弯钩，不到直角钩时
图片的状态不太好，如果蛋白打过了，成品就不是湿润的轻乳酪口感，而偏戚风，偏干
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，翻拌均匀
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取全部蛋黄糊加入蛋白霜，翻拌均匀
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模具擦油或铺油纸，入模（如果是活底模，要用锡纸包严），震一震气泡
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水浴烘焙，模具放入烤盘，放进预热好的烤箱里
烤盘倒入深约1厘米的热水
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烤箱调至155度，65分钟，观察蛋糕由最高点少许回落即可
中间视上色程度盖锡纸
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无需倒扣，正常放至常温（手摸还有些温度也可以）脱模
冷藏保存！！冷藏后更好吃
小贴士
Tips：
1. 酸奶我用的是自制无糖酸奶，非常非常浓稠，一丁点乳清都没有的，类似市售老酸奶，成品不是很甜，能吃出一点像奶油奶酪的味道。如果买市面有糖酸奶可能要减糖，不要用搅拌型酸奶。
2. 模具最好选择轻乳酪专用椭圆模，其次固底圆模，再次活底圆模
3. 关于蛋抽。很多教程说蛋黄糊要用硅胶铲翻拌，不能搅拌会起筋，但用蛋抽搅拌其实是不会起筋的，尤其在混匀蛋白霜和蛋黄糊时，蛋抽比刮刀更好混匀，不会出蛋白疙瘩。但不可以搅拌太快，不然就会出小气泡，成品会出孔洞。
4. 粉类一定要过筛，不光因为去结块，过筛可以让粉中裹进空气，蛋糕更蓬松
1. 酸奶我用的是自制无糖酸奶，非常非常浓稠，一丁点乳清都没有的，类似市售老酸奶，成品不是很甜，能吃出一点像奶油奶酪的味道。如果买市面有糖酸奶可能要减糖，不要用搅拌型酸奶。
2. 模具最好选择轻乳酪专用椭圆模，其次固底圆模，再次活底圆模
3. 关于蛋抽。很多教程说蛋黄糊要用硅胶铲翻拌，不能搅拌会起筋，但用蛋抽搅拌其实是不会起筋的，尤其在混匀蛋白霜和蛋黄糊时，蛋抽比刮刀更好混匀，不会出蛋白疙瘩。但不可以搅拌太快，不然就会出小气泡，成品会出孔洞。
4. 粉类一定要过筛，不光因为去结块，过筛可以让粉中裹进空气，蛋糕更蓬松
