青笋烧肥肠

我买的是半成品肥肠，已经紧过水了（因为怕油腻，我剪开肥肠，去掉了中间的肠油）。清洗后，将肥肠切段备用。

青笋去皮，切滚刀。姜、蒜切粒，泡椒切筒状。

温油下姜、蒜和泡椒粒。这一步最好用猪油炒（可以用刚刚剔下来的肠油熬），将料炒香后倒入肥肠爆炒，加一点料酒去腥。加入适量郫县豆瓣，翻炒均匀。

加一点生抽提鲜，最后加入清水，水以没过肥肠为宜。可放入八角、大料、花椒和干辣椒一起炖。我还放了一块火锅底料油。

这一步需小火慢炖1.5小时。你闻到香味了吗？

然后加入青笋块，适量盐调味。

下青笋后半小时左右就烧耙了。

关火，装盘即可！