蛋黄酥

水油皮的制作：除油以外，把材料加入初步揉成团，醒面20分钟，

揉至七八成筋度时加入70克猪油，继续揉面

揉到光滑

油酥制作：140克低筋面粉➕70克猪油（这里可以用其他脂肪油）

这里教大家一个分割的技巧，用保鲜膜把油酥包起来

杆成比较规整的方形

脱掉保鲜膜

用一分为二的方法进行分割成相等的份数

我要做16个，所以分成16等份，这样分出来的剂子基本上是差不多的。

滚远备用

现在来分割水油皮，也是一样用一分为二的方法，先中间分再往两头四等分、八等分，这样分下去

分成16等分

滚圆备用

水油皮包住油酥

杆成牛舌状，一次不要杆太薄

卷起来盖上保鲜膜防止表皮干

重复杆两次之后

从中间按压

两头往中间折，

杆圆，这时就可以包馅料了

新鲜咸蛋黄没有做任何处理直接进入烤箱烤5分钟，不要烤出油就可以拿出来

我选择这个牌子的莲蓉，分每个剂子20克左右，

莲蓉包住蛋黄

包馅1

水油皮的一面始终都是光滑没有接口的

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这样面上非常漂亮，没有痕迹，我这个配料制作出来每个蛋黄酥80克差不多。

包好就可以涂上蛋液撒上芝麻，进去烤箱开始烤，这里我的烤箱用130-140度烤30分钟左右，一般烤箱要用160度烤30分钟。

成品很漂亮

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咬一口酥到掉渣，蛋黄沙沙绵绵的，真的太好吃了，甜度适中，很棒啊！