家常酸菜鱼
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人做过这道菜
相遇太早_xijy31
爱吃酸菜鱼，但是却有很多朋友，包括我自己都觉得鱼片难处理，一直试各种方式去腌鱼片，终于有了点心得。
用料
家常酸菜鱼的做法
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生鱼片中加入料酒，小苏打，鸡蛋清，白胡椒粉，用手捏匀，加入生粉，捏至干干黏黏的感觉（注意不是湿哒哒的黏黏感）。
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加入食用油封住鱼片，入冰箱保存几小时。
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锅加热，连油带鱼片加入炒锅，翻炒至变色。
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盛出鱼片备用。
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另取锅，加入粉丝，开水浸泡后沥去水，剪短，铺在锅底。
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酸菜切小，坐油煸炒后加入水（也可以用大骨汤）。
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煮沸后加入鱼片。
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煮沸后直接灌入垫了粉丝的锅中，撒上红辣椒添色。
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鱼肉紧实有弹性哟😄😄😄
小贴士
鱼的选择可以根据当地的品种，可以用草鱼，青鱼，鲶鱼均可。
如果没有酸菜也可以直接买海底捞的酸菜鱼调料汤包处理。
如果没有酸菜也可以直接买海底捞的酸菜鱼调料汤包处理。
