完美契合三明治机的水立方白吐司

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三明治机总是找不到合适的吐司做热压三明治?三明治机压吐司总是不封边?那你一定要尝试这款白吐司!完美契合三明治机盘,水立方模具是三能的12*12的,此方用了中种法,吐司更柔软细腻。种面不需要多揉,只需要混合成团即可,不要嫌麻烦,确实比直接法来的更柔软。

用料  

种面
高筋面粉 150克
80克
酵母 3克
主面团
高筋面粉 75克
牛奶 50克
酵母 1克
3克
20克
黄油 15克

完美契合三明治机的水立方白吐司的做法  

  1. 种面混合成团无干粉即可,放入冰箱冷藏一夜,最佳时间是17小时,最长不超过48小时!!除黄油外,所有材料,包括发酵好的种面一起揉面,揉至面团可撑开薄膜,破洞边缘有锯齿,即面团的扩展阶段。

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤1
  2. 加入黄油🧈继续揉面,揉至面团可撑开细腻光滑且不易破的薄膜,破洞边缘光滑,锯齿不明显即可

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤2
  3. 取出面团滚圆,放烤箱26度发酵半小时后取出,发酵至原来面团的1.5倍即可

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤4
  5. 取出面团排气,等量分割成两个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤5
  6. 小面团排气,用擀面杖擀成牛蛇状,从上往下卷起(轻轻擀,不要太大力把面筋擀断了,如果擀的时候,面团回缩太厉害,就继续松弛一会,不要强行擀开)

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤6
  7. 呈长柱形面团,盖保鲜膜继续松弛15分钟

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤7
  8. 松弛完后,继续擀成牛蛇状,从上往下卷起,放进水立方吐司盒,手法同上。

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤8
  9. 放进烤箱36度发酵1小时,发酵至吐司盒8分满即可,烤箱预热160度烘烤35分钟。

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤9
  10. 上色完美

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤10
  11. 水托起来很轻盈

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤11
  12. 切面挺完美的

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤12
  13. 很细腻的组织

    完美契合三明治机的水立方白吐司的做法 步骤13

小贴士

主面团液体部分不要一次性倒入,根据面团实际情况逐步5g,5g慢慢添加

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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该菜谱发布于 2020-03-10 22:00:56
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