种面混合成团无干粉即可,放入冰箱冷藏一夜,最佳时间是17小时,最长不超过48小时!!除黄油外,所有材料,包括发酵好的种面一起揉面,揉至面团可撑开薄膜,破洞边缘有锯齿,即面团的扩展阶段。
加入黄油🧈继续揉面,揉至面团可撑开细腻光滑且不易破的薄膜,破洞边缘光滑,锯齿不明显即可
取出面团滚圆,放烤箱26度发酵半小时后取出,发酵至原来面团的1.5倍即可
发酵好的面团
取出面团排气,等量分割成两个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
小面团排气,用擀面杖擀成牛蛇状,从上往下卷起(轻轻擀,不要太大力把面筋擀断了,如果擀的时候,面团回缩太厉害,就继续松弛一会,不要强行擀开)
呈长柱形面团,盖保鲜膜继续松弛15分钟
松弛完后,继续擀成牛蛇状,从上往下卷起,放进水立方吐司盒,手法同上。
放进烤箱36度发酵1小时,发酵至吐司盒8分满即可,烤箱预热160度烘烤35分钟。
上色完美
水托起来很轻盈
切面挺完美的
很细腻的组织