云片糕(不完美尝试)
3
人做过这道菜
Cy_橙子
老人家喜欢吃云片糕，但网上的教程很少。。。偶然看到电视上的一段视频看着学学做~
记录
记录
用料
云片糕(不完美尝试)的做法
-
取糯米，热水烫2-3分钟
糯米自然晾干一晚上
-
准备润糖
将糖粉，麦芽糖，水，油搅拌均匀
同时静置一晚上，使之充分混合
-
第二天，炒糯米(至微微发黄)
然后冷却放置研磨机得到熟糯米粉
-
熟糯米粉如上细腻(过滤筛过滤)
-
(补充，我跳过了这步)
-
熟糯米粉倒上润糖混合，得到糕粉，快速揉搓(将大颗粒尽量搓散)
-
擦粉:准备一把面包刀，由外至内推(目的是为了让糕粉更细腻均匀)
最好能细到60目过滤
-
模具准备，馅料铺中间
-
最后一定要压实
锅烧开水，大火蒸2-3分钟(第一次蒸:目的高温脱模)
-
轻松脱模
并将脱模后的糕粉第二次上锅蒸(铺油纸，目的是？？)
-
等待完全冷却
-
切片，不完美云片糕完成~讲真味道还是不错的
-
可以看出糕粉压的不够实，擦的不够细
有待改进~
小贴士
有兴趣尝试的厨友们~制作云片糕有几个要点可以注意一下:
1.糕粉一定要尽量擦的细腻
2.模具尽量选择金属类方形
3.压实压实压实
4.糕粉制作好后需要蒸两次，水开后大火2-3分钟，不要弄到水
5.耐心的厨友们用陈化后的熟糯米粉制作
还有云片糕密封保存，尽量不要放置太久淀粉会老化
1.糕粉一定要尽量擦的细腻
2.模具尽量选择金属类方形
3.压实压实压实
4.糕粉制作好后需要蒸两次，水开后大火2-3分钟，不要弄到水
5.耐心的厨友们用陈化后的熟糯米粉制作
还有云片糕密封保存，尽量不要放置太久淀粉会老化
