千层酥饼

0 人做过这道菜

用料  

面粉
温水
酵母

千层酥饼的做法  

  1. 用温水化开酵母备用

    千层酥饼的做法 步骤1
  2. 把刚刚温好的酵母水倒入面粉中,在适当的加入温水,搅拌成棉絮状
    水慢慢加,不要一次性加太多。

    千层酥饼的做法 步骤2
  3. 搅拌成棉絮状之后,用手把面揉成团。

    千层酥饼的做法 步骤3
  4. 发酵
    因为现在天气还有点冷,放在自然温度下发酵会比较慢,我是把和面的不锈钢盆子放入锅里。
    锅里加少量水,保证水温在40多度左右,水凉了可以打开煤气,稍微热一下

    注意,水不能太烫,会把盆里的面烫死。

    千层酥饼的做法 步骤4
  5. 发酵变大,有明显的蜂窝状,就是发酵好了。

    千层酥饼的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团 拿出来再揉一揉排气。

    千层酥饼的做法 步骤6
  7. 用擀面杖把面皮擀到自己理想的大小。
    不要太厚。

    千层酥饼的做法 步骤7
  8. 在刚刚步骤4,等待面谈发酵的过程中,提前把油酥准备好。
    四勺熟油(就是在锅里热过的油,冷凉的),两勺面粉,一点点盐(盐不要太多),盐也可以用椒盐代替,看个人口感选择。
    调匀了就是我图片这个样子👆

    千层酥饼的做法 步骤8
  9. 把油酥均匀抹在擀好的面皮上。
    我刷的比较薄,因为我不想吃太油腻的。

    千层酥饼的做法 步骤9
  10. 如图,用刀把面皮划分开
    注意每一横段之间不要太小,太小的话,后面面团折叠的时候到最后就会包不住。

    千层酥饼的做法 步骤10
  11. 折叠方法
    按箭头方向,先左右折叠

    千层酥饼的做法 步骤11
  12. 再向前翻叠

    千层酥饼的做法 步骤12
  13. 一直重复 左右叠,向前翻。
    直到叠成一团
    我这个就是最尾巴,那端切太小了,所以有点没包住。
    不影响口感,但是影响美观。

    千层酥饼的做法 步骤13
  14. 用擀面杖把贴好的面团擀平一点。

    手要轻一点,不要太用力。压得太紧的话就没有酥了。
    擀好之后撒上芝麻。

    千层酥饼的做法 步骤14
  15. 放入蒸笼中再醒10分钟。

    这一步很重要的,不要立刻开火蒸,要让他进行二次醒发。

    千层酥饼的做法 步骤15
  16. 二次醒发后,蒸15分钟。

    已经明显看到膨胀起来了。

    千层酥饼的做法 步骤16
  17. 刚刚蒸好的酥饼拿出来冷凉一会儿。
    平底锅内刷入食用油,把冷凉好的酥饼放入锅中,煎至两面金黄

    千层酥饼的做法 步骤17
  18. 切开

    千层酥饼的做法 步骤18
  19. 完美开吃😋

    千层酥饼的做法 步骤19

小贴士

这个其实一点都不难,最关键就是面要发好。
做出来既好看又好吃,比外面买的强多了。
 
该菜谱发布于 2020-03-10 23:17:12
11 收藏


千层酥饼的答疑

关于千层酥饼的做法还有疑问? 登录提一个问题