用温水化开酵母备用
把刚刚温好的酵母水倒入面粉中,在适当的加入温水,搅拌成棉絮状
水慢慢加,不要一次性加太多。
搅拌成棉絮状之后,用手把面揉成团。
发酵
因为现在天气还有点冷,放在自然温度下发酵会比较慢,我是把和面的不锈钢盆子放入锅里。
锅里加少量水,保证水温在40多度左右,水凉了可以打开煤气,稍微热一下
注意,水不能太烫,会把盆里的面烫死。
发酵变大,有明显的蜂窝状,就是发酵好了。
发酵好的面团 拿出来再揉一揉排气。
用擀面杖把面皮擀到自己理想的大小。
不要太厚。
在刚刚步骤4,等待面谈发酵的过程中,提前把油酥准备好。
四勺熟油(就是在锅里热过的油,冷凉的),两勺面粉,一点点盐(盐不要太多),盐也可以用椒盐代替,看个人口感选择。
调匀了就是我图片这个样子👆
把油酥均匀抹在擀好的面皮上。
我刷的比较薄,因为我不想吃太油腻的。
如图,用刀把面皮划分开
注意每一横段之间不要太小,太小的话,后面面团折叠的时候到最后就会包不住。
折叠方法
按箭头方向,先左右折叠
再向前翻叠
一直重复 左右叠,向前翻。
直到叠成一团
我这个就是最尾巴,那端切太小了,所以有点没包住。
不影响口感,但是影响美观。
用擀面杖把贴好的面团擀平一点。
手要轻一点,不要太用力。压得太紧的话就没有酥了。
擀好之后撒上芝麻。
放入蒸笼中再醒10分钟。
这一步很重要的,不要立刻开火蒸,要让他进行二次醒发。
二次醒发后,蒸15分钟。
已经明显看到膨胀起来了。
刚刚蒸好的酥饼拿出来冷凉一会儿。
平底锅内刷入食用油,把冷凉好的酥饼放入锅中,煎至两面金黄
切开
完美开吃😋