鸡胸肉水煮煮熟,切丁备用
青椒,蒜,姜剁碎备用
锅中倒入小半锅油,一定要多,少了油做好的青椒酱不易保存,把葱白,香菜,花椒,八角,桂皮扔油里炸,直到榨出香味全部捞出,只剩下油
倒入鸡丁煸炒几分钟,下青椒,姜,蒜碎翻炒5分钟,加生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精调味,调出的味道要比平常炒菜咸一点,然后改小火一直翻炒,目的炒出食材中的水分,这个过程最少半个小时,要有耐心慢慢炒,中途可以加芝麻,花生碎,也可以不加。
炒到你感觉水份都没了,就可以起锅装瓶,注意的是盛出来的青椒酱上面要有一层浮油,起到保质不变味的作用,如果没有这一层,证明你的一小锅油放的太少