#皮 | |
糯米粉 | 250克左右 |
粳米粉 | 2000克 |
艾蒿 | 适量 |
食用碱 | 5克 |
热水 | 视面团干硬程度 |
#馅料 | |
冬笋 | 4根 |
瘦肉 | 800克 |
肥肉 | 100克 |
豆腐干 | 适量(喜欢吃就多加点) |
咸菜 | 适量(自己喜欢多少加多少) |
蒜苗 | 2根 |
油 | 适量 |
红豆沙 | 适量 |
河边有很多艾蒿,🌿,采吧😊
新鲜艾蒿可以直接下锅炒,很好吃
挑出一部分艾蒿来,洗净。然后在锅里煮大约4、5分钟,加入食用碱。加碱的目的是为了使艾蒿保持它自然美丽的绿色🤣,且更容易软化。把煮好的水直接倒入米粉和糯米粉中。
是这种粳米粉。就是普通大米粉🤣
下手揉。(舅妈在揉饼皮)
准备好冬笋若干根(多了的笋就炒腊肉)。图为舅舅去竹林里挖的冬笋。
剥好,洗净。
和豆干豆末一起炒熟,先炒肥肉肉末,再下瘦肉丁豆腐干,加入生抽、白胡椒粉、五香粉、盐、鸡粉调味。
江南人家都爱吃点咸菜,所以加了外婆自己腌的咸菜末一块儿炒熟了。
可以开始包了吗?不不不,别急。
把步骤5揉好的面团直接上锅蒸熟!蒸熟!蒸熟!重要的事说三遍!趁热揉成熟面团,手和案板上记得抹油!(这颜色太好看了吧!有点儿像观音豆腐的颜色)
可以开始包清明粿了!
看,是不是很漂亮
这是面团全部蒸熟后的样子。
这个是面团蒸熟程度70%左右后的颜色。这种的话得再入蒸锅蒸一遍(很麻烦,所以建议把面团全部蒸熟再擀皮包青团)
看馅料!很好吃!
这个是自己做的豆沙,搓成团子也可以包进去。
包成圆的青团了