青团子/清明粿

4 人做过这道菜
#吃过这个青团子,才算到了春天#
青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色。用艾草(艾蒿)的汁拌进粳米粉/糯米粉里,再包裹着咸菜笋丁豆干肉末,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴;还可以包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
现在每家每户做青团,有的采用艾蒿,有的采用清明草,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。

营养价值方面,艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效。

馅料可以是糯米,肉、笋、虾米、豆腐干、豆沙艾草或马兰头等等自己喜欢的即可

口味:甜香,咸香,软糯

用料  

#皮
糯米粉 250克左右
粳米粉 2000克
艾蒿 适量
食用碱 5克
热水 视面团干硬程度
#馅料
冬笋 4根
瘦肉 800克
肥肉 100克
豆腐干 适量(喜欢吃就多加点)
咸菜 适量(自己喜欢多少加多少)
蒜苗 2根
适量
红豆沙 适量

青团子/清明粿的做法  

  1. 河边有很多艾蒿,🌿,采吧😊

    青团子/清明粿的做法 步骤1
  2. 新鲜艾蒿可以直接下锅炒,很好吃

    青团子/清明粿的做法 步骤2
  3. 挑出一部分艾蒿来,洗净。然后在锅里煮大约4、5分钟,加入食用碱。加碱的目的是为了使艾蒿保持它自然美丽的绿色🤣,且更容易软化。把煮好的水直接倒入米粉和糯米粉中。

    青团子/清明粿的做法 步骤3
  4. 是这种粳米粉。就是普通大米粉🤣

    青团子/清明粿的做法 步骤4
  5. 下手揉。(舅妈在揉饼皮)

    青团子/清明粿的做法 步骤5
  6. 准备好冬笋若干根(多了的笋就炒腊肉)。图为舅舅去竹林里挖的冬笋。

    青团子/清明粿的做法 步骤6
  7. 剥好,洗净。

    青团子/清明粿的做法 步骤7
  8. 和豆干豆末一起炒熟,先炒肥肉肉末,再下瘦肉丁豆腐干,加入生抽、白胡椒粉、五香粉、盐、鸡粉调味。

    青团子/清明粿的做法 步骤8
  9. 江南人家都爱吃点咸菜,所以加了外婆自己腌的咸菜末一块儿炒熟了。

    青团子/清明粿的做法 步骤9
  10. 可以开始包了吗?不不不,别急。

    青团子/清明粿的做法 步骤10
  11. 把步骤5揉好的面团直接上锅蒸熟!蒸熟!蒸熟!重要的事说三遍!趁热揉成熟面团,手和案板上记得抹油!(这颜色太好看了吧!有点儿像观音豆腐的颜色)

    青团子/清明粿的做法 步骤11
  12. 可以开始包清明粿了!

    青团子/清明粿的做法 步骤12
  13. 看,是不是很漂亮

    青团子/清明粿的做法 步骤13
  14. 这是面团全部蒸熟后的样子。

    青团子/清明粿的做法 步骤14
  15. 这个是面团蒸熟程度70%左右后的颜色。这种的话得再入蒸锅蒸一遍(很麻烦,所以建议把面团全部蒸熟再擀皮包青团)

    青团子/清明粿的做法 步骤15
  16. 看馅料!很好吃!

    青团子/清明粿的做法 步骤16
  17. 这个是自己做的豆沙,搓成团子也可以包进去。

    青团子/清明粿的做法 步骤17
  18. 包成圆的青团了

    青团子/清明粿的做法 步骤18

小贴士

食用碱具有软化食物的作用,能够中和食物的酸性,使食材变得更香,增加菜肴的卖相。食用碱还具有分解蛋白质的作用,在炖肉时加上一点食用碱肉质会变得更软,而且能够加快烹饪速度。除此之外,食用碱还能够增加泡发干货的速度,使干货的泡发率更高。 但是食用碱的碱性是非常强的,所以在使用的时候一定要注意用量,千万不要用的太多,否则会影响到口感和菜品,如果加多了食用碱,烹饪食材反而会变苦。在蒸馒头的时候可以稍微放一点食用碱,这样馒头会变得更加蓬松,但是放多了馒头就会发黄,而且口感会变差。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

青团子/清明粿相关分类

该菜谱发布于 2020-03-10 23:34:35
557 收藏


青团子/清明粿的答疑

登录查看全部18条答疑