北海道戚风
1
人做过这道菜
乐乐妈妈的地盘
用料
| 色拉油 | 60克 |
| 鲜奶 | 80克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 蛋黄 | 80克 |
| 朗姆酒 | 4克 |
| 蛋白 | 160克 |
| 白砂糖 | 60-80克 |
| 卡仕达酱： | |
| 蛋黄 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 鲜奶 | 140克 |
| 香草荚 | 1/4根 |
| 黄油 | 5克 |
| 动物性奶油 | 40克 |
北海道戚风的做法
-
低筋面粉+鲜奶+色拉油搅拌均匀，再加蛋黄和朗姆酒搅成蛋黄面糊
-
蛋白分三次加入白砂糖，打成细腻光滑的蛋白霜，打蛋头提起不滴落且有小弯钩。
-
蛋黄面糊+蛋白霜搅拌均匀，倒入纸杯8分满（切记不要倒太满了）。
-
烤箱预热，上火180，下火150烤10分钟上色后，再改上、下火都150℃烤15分钟出炉冷却备用。
-
卡仕达酱：蛋黄+细砂糖搅打均匀，再筛入低筋面粉拌匀。
-
分次加入淡奶油，加入香草荚，中小火加热，不停搅拌。
-
煮至蛋糊呈粘稠状，可以暂时离火搅拌均匀，再煮至出现纹路沸腾冒泡关火。
-
将卡仕达酱隔冰水降温，贴保鲜膜以防空气进入变成水汽。
-
降温后，使用前需再次搅拌均匀成乳滑状态才可加打发的淡奶油后使用。
