咸蛋黄 | 200 克 |
淡奶油 | 200克 |
奶粉 | 100克 |
黄油 | 75克 |
糖 | 50克 |
面皮部分: | |
低筋面粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 15克 |
水或者牛奶 | 80克 |
酵母(耐高糖) | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
细砂糖 | 12克 |
蛋黄陷部分:200g咸蛋黄(生)表面喷点白酒,上锅蒸熟,20分钟左右。
蒸熟的咸蛋黄拿出来压碎,越细越好。
黄油和白砂糖隔水加热。把软化成水的黄油白砂糖、蛋黄碎、淡奶油、奶粉加入搅拌机,打糊。
搅打好的蛋黄糊倒入保鲜盒,冷冻1-2小时
冷冻好的蛋黄馅搓成一个一个的小圆球,放冰箱备用
包子皮部分:低筋面粉、生粉、糖、泡打粉倒入面盆中,80g温水加入酵母,搅拌后倒入面盆中,用筷子搅成絮状,然后用手揉至光滑,盖保鲜膜醒发10分钟,揉成面团盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大小,拿出来,分成每个30g的小髻子,敢成中间厚四边薄的面皮,中间包上蛋黄馅,收口。放锅上醒20分钟左右,开水下锅蒸6分钟,闷2分钟出锅。