脆皮薄饼韭菜糊饼
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人做过这道菜
晴空奚
感谢下厨房，让我找到了爱的薄皮糊饼，自己改良了下，做个记录，日后温习。
用料
脆皮薄饼韭菜糊饼的做法
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韭菜洗净淋干水分，切碎末。鸡蛋炒散。小虾米（或海米）小火炒香切碎。三种馅料混合盆中。
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在韭菜上倒入香油，拌匀。静置备用。（盐和鸡粉一定要面和好后，准备制作时再加入，能保持韭菜嫩绿不被沙出水分。）
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棒碴和棒子细面1:1混合，倒入清水，水量酌情，差不多面微湿松散、用手攥团可成型即可。
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凉锅，铺上活好的棒子面，越薄越好，我个人喜欢薄皮，脆皮，所以我弄的较薄，用手按压，注意边缘也整齐。
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开小火，放入馅料（活好面后，馅料中放入盐和鲜鸡粉混合均匀）馅料多一点好吃。盖盖子闷至韭菜塌陷（这里如果喜欢嫩一点的菜可以少闷一会）边缘可以铲起来后，转大火加脆底部。
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出锅
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薄饼韭菜糊饼真的爱了。刀切咔嚓的感觉賊爽
小贴士
不用油摊。
个人实验结果：如果喜欢面软一点口感的，和面水可以多一点，面团黏一点。如果喜欢干一点就少放，因人而异。
和面水50℃左右，微烫。
电饼铛操作同理。
个人实验结果：如果喜欢面软一点口感的，和面水可以多一点，面团黏一点。如果喜欢干一点就少放，因人而异。
和面水50℃左右，微烫。
电饼铛操作同理。
