💪手工面包 小笔记
0
人做过这道菜
Astrid_xing
松弛 不能只看15min 要到 撮表面有压痕
弯形碗有助发酵爬升
📒面包整形笔记📒
🍞吐司🍞
- 压扁面团 和手掌同宽 （好塞进膜具）
- 擀好拍打排气
- 上下两端容易不齐 👉 拍打顺便压对称
- 擀面擀好 把面团翻面 再整形 （被擀的那面比较广结漂亮）⚠️ 蛋黄酥同理⚠️
- 卷时 第一下往里收 （往卷内推）（左右不会突出）
- 烤好马上排气 马上脱模 不然缩
- 余温放保鲜袋 防干
A. 汤种
高粉：水 = 1:5
粉：汤种 （约）= 2.25 : 1
和粉 糖 混合 冰箱降温
再拿出来加 盐 和 酵母
B. 冷藏中种
总面粉 总酵母 总液体 70%
后期切开加入 糖盐+剩下30%面粉液体
筋有了加 剩下30%酵母
弯形碗有助发酵爬升
📒面包整形笔记📒
🍞吐司🍞
- 压扁面团 和手掌同宽 （好塞进膜具）
- 擀好拍打排气
- 上下两端容易不齐 👉 拍打顺便压对称
- 擀面擀好 把面团翻面 再整形 （被擀的那面比较广结漂亮）⚠️ 蛋黄酥同理⚠️
- 卷时 第一下往里收 （往卷内推）（左右不会突出）
- 烤好马上排气 马上脱模 不然缩
- 余温放保鲜袋 防干
A. 汤种
高粉：水 = 1:5
粉：汤种 （约）= 2.25 : 1
和粉 糖 混合 冰箱降温
再拿出来加 盐 和 酵母
B. 冷藏中种
总面粉 总酵母 总液体 70%
后期切开加入 糖盐+剩下30%面粉液体
筋有了加 剩下30%酵母
用料
| 中筋 湿度大 棉花口感 | 200g |
| 液体 140 | |
| 高筋 + 1/5低筋 扎实 形状牢固 | 180 + 40 |
| 液体 150 |
💪手工面包 小笔记的做法
-
嗨嗨嗨嗨
