奶酪面包卷(中种法)
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人做过这道菜
邓颜_
口感微微咸甜，是我最爱的味道
三能28✖️28金盘
三能28✖️28金盘
用料
| 中种 | |
| 柔风吐司粉 | 170克 |
| 水 | 55克 |
| 鸡蛋 | 1个(60克) |
| 新鲜酵母 | 9克 |
| 主面团 | |
| 柔风吐司粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 25克 |
| kirui奶油奶酪 | 50克 |
| 浓稠酸奶 | 75克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 内馅1 | |
| 芝士片 | 1片 |
| 伊利马苏里拉芝士碎 | 适量 |
| 丘比香甜沙拉酱 | 适量 |
| 内陷2 | |
| 蜜红豆 | 适量 |
奶酪面包卷(中种法)的做法
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中种用厨师机打至光滑，不需要出膜，表面光滑就可以了，不要用手揉，超粘😂
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我这里室温24度，做好中种，密封好，接着做主面团的水合，盐和黄油不要放，主面团混合均匀装保鲜袋和中种一起放到冰箱
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密封好放冰箱冷藏发酵12个小时以后就2倍大以上，拨开里面有蜂窝组织，很轻盈的
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中种和主面团从冰箱拿出来不需要回温，直接剪小块打面
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8分筋加入盐和黄油低速搅拌至黄油全部融入面团里
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做餐包不需要10分筋，9分有一点点锯齿状就可以出缸了
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测面温22度，放到操作台盖上盖子松弛30分钟
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室温24度，不用拍打排气，直接称重，分割成9份，总面团568克，分成9份也就是63一个
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滚圆继续松弛15分钟
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拍打排气整成水滴形，继续松弛15分钟
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擀成水滴形长条，宽的那边撒上自己喜欢的馅，我这是放的蜜红豆
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还有芝士片和芝士碎，再挤上沙拉酱，卷起来
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发酵箱30度，湿度80，发酵40分钟
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手指沾粉，轻按压有回弹就发酵好了
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烤箱提前预热，上火180下火200，烤10分钟
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组织超级无敌细腻，啊啊啊啊啊～
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这是芝士碎沙拉酱，芝士片
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这是蜜红豆的
