黑米蛋糕——“蒸”的太好吃啦‼️

Name: 黑米蛋糕——“蒸”的太好吃啦‼️
Ingredients: 80克黑米粉; 30克低粉; 10克玉米淀粉; 3个（52-55克带壳重/个）鸡蛋; 85克牛奶; 25克玉米油; 45克细砂糖; 0.5克盐; 3-5滴柠檬汁&白醋

9.1 综合评分

7 人做过这道菜

敖羽星

上周连续三个晚上做了 7 个的黑米蛋糕，到底是有多好吃？！天天喂投他们，现在只能让我的小伙伴们自己动手学起来了～要不然，连我自己都开始羡慕嫉妒恨啦……🤣🤣🤣

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打发蛋白，可以参考这个菜谱👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103678468/?group=share_title_a

用料

黑米粉	80克
低粉	30克
玉米淀粉	10克
鸡蛋	3个（52-55克带壳重/个）
牛奶	85克
玉米油	25克
细砂糖	45克
盐	0.5克
柠檬汁&白醋	3-5滴

黑米蛋糕——“蒸”的太好吃啦‼️的做法

先将牛奶、玉米油和细砂糖15克，搅拌至完全融合乳化
再筛入粉材，用Z字形划匀面糊
然后加入蛋黄
再继续用Z字形，划拌均匀，无颗粒细腻即可，不要过度搅拌
将分离出来的蛋白，加入几滴柠檬汁和盐，白糖（30克）分三次加入，蛋白打发到硬性泡发，蛋白打到图片这种状态后，改用慢速打10秒即可，目的是为了整理一下蛋白组织，让蛋白更加细腻（提示：打蛋白时，可以坐锅烧水了，水量要一定充足，中途不可以加水！）
取三分之一蛋白，与面糊一起翻拌均匀
这是翻拌均匀的效果，不要搅拌！
将混合后的蛋糊倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀
倒入6寸模具中，轻震两下，消除蛋糊糊中间的气泡
在模具面上包一层保鲜膜或盖一个盘子（防止蒸制过程中，蒸汽水份滴落在蛋糕表面，影响成品美观），放入烧沸的锅中，用中火蒸35分钟
蒸熟后不要马上开盖，焖5分钟后再起锅，这是蒸的过程中顶到锅盖了，发的太高😁
漂亮的色泽，组织细腻柔软，非常香浓美味
我家的宝贝猫咪，都忍不住过来闻个不停了😁
“蒸”的好吃不上火，营养又健康哦