黄油戚风

黄油块和牛奶一同放入小锅隔水融化，搅拌，使之充分融合，建议隔水融化水温50度左右。
（黄油无需软化，冰箱里取出来之后切小碎块易融化。混合后还是会和牛奶有点分离的样子，没关系，继续放在温水里保持液体温度35-40度左右方便后面进一步融合。）

低速打发蛋黄（约3分钟左右。低速会让蛋黄打发的更细腻，成品口感更好），
充分打发至蛋黄颜色由黄变到明显泛白，液体变为浓稠状。

工具无水无油全程低速打发蛋白，同时分两次加糖。
蛋白打至全部发白没有蛋清液时第一次加糖，继续低速打发。

蛋白打发至整体能形成轻微纹路时加入剩余的糖。

最终蛋白打发至整盆倒扣蛋白霜不流动，即使拍盆底也不会流动掉落即可。

接近硬性但是稍带小弯钩状态。最终蛋白呈现出光泽顺滑，紧实，有支撑力的状态。

黄油牛奶混合物进一步混合一下倒入蛋黄里搅拌均匀（倒入时注意避免冲击动作轻柔）

低粉，泡打粉，盐混合均匀过筛，筛入前面的蛋黄糊里面，充分拌匀至无干粉。

混合蛋白霜和蛋黄糊。
先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊翻拌混合好后，倒进剩余蛋白霜中翻拌混合均匀。

将面糊缓慢的倒入模具中，之后用筷子插入面糊中划几圈消除里面的大气泡。（中空模具不建议抬高震动排气泡，另外日系处理手法基本都是用长竹签画圈排出大气泡）

烤箱提前预热，上下火180度，中下层，30分钟。具体还是根据自己炉温适当调整。

成品色泽比普通戚风更加金黄，风味也很浓郁。
原材料品质越好，出品的质量也会更高。