老上海锅贴
8.4
综合评分
37
人做过这道菜
麦子飘香
我从小就很喜欢吃锅贴，因为喜欢这些年尝试过形形色色的各种锅贴，但还是最最偏爱老上海的锅贴。焦香四溢的脆底，鲜嫩多汁的肉馅，想想都流口水🤤。家周围吃了很多家，不是皮子既不脆又粘牙，就是肉馅吃得腻口。学习中式面点后就一直在实验，目前这个方子是最理想的，分享给各位热爱美食的朋友🥟
用料
老上海锅贴的做法
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猪肉糜、盐、糖、味精搅拌均匀
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分次加入葱姜水搅打吸收
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皮冻是我事先做好的，切起来太麻烦，我就用了我的切蒜泥神器😂，还挺好用的
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把刚刚拌好的肉糜和皮冻碎搅拌到一起
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拌均后，密封放冰箱冷藏半小时以上
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中筋粉放入盆里，均匀倒入开水
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打开和面机，搅打成团（没有和面机的请用双手，但是千万注意开水、开水、开水很烫，用筷子🥢搅成棉絮状，稍微冷却再上手，否则烫伤我可不负责任哦！）
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我一般机器搅成团后就会拿出来用手揉成光滑细腻的面团
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用保鲜袋包裹，醒面15分钟
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醒好后的面团揉搓成细长条
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下剂子（15-18克一个）下剂水平有限，就用刮刀切了
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按扁
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擀成中间厚四周薄的圆片（直径10cm左右）
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包入馅料15克，中间捏紧
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用虎口聚拢两边
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捏紧
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正面
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反面
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可以隔夜包好放速冻，第二天不需要解冻直接下锅煎
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冷锅冷油下锅贴（油要铺满锅底）
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开大火煎至底部金黄
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加入一小碗清水，盖盖子焖煮
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等到锅里水都收干，开盖子继续煎，火适当调小
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加入芝麻和葱花盖盖子焖一、二分钟就好啦！
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出锅
