第一道菜【拨霞供/涮兔肉】

武夷山“涮兔肉”历史可追溯到南宋理宗淳祐年间(1241年—1252年)。
福建泉州人林洪撰写的《山家清供》记载：向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。

师云：山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。
候汤响一杯后，各分一筋，令自荚入汤、摆熟，啖之，及随宜各以汁供。

林洪照做，将热汤中的肉片反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。并作诗云:“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。醉忆山中味，都忘贵客来”

      从此，此菜便在民间流传开来，延续至今。据查，林洪《山家 清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。
武夷山“涮兔肉”选料讲究、刀工精细，保持了传统风味 ，中外游客食之赞不绝口。

1.席间，将兔肉片成薄片，盛放盘中;
2.一火锅置于桌中央，火锅内添开水（火锅内可加些香菇、海米以增加其鲜味），
3.炉膛内放已燃木炭，锅底衬一带水大盘。
4.四周摆数个小碟，盛有酒、酱、醋、蒜泥、辣粉等佐料。