黄米包

称出面粉，35度温水

温水中加入酵母，搅匀
倒入面分钟搅成棉絮状
没有称的，就面2:1水的比例，两斤面放一小勺酵母

有厨师机的，就省点力气。没有的就只能手揉至光滑

我用的凯伍德2档10分钟

揉至光滑

发酵箱温度35湿度60，30分钟，根据情况加减时间（天气冷的时候约一小时，天气暖的时候30分钟）
没发酵箱的，发酵两倍大就行

大黄米洗净，浸泡20分钟。

煮饭模式蒸熟，闷20分。我这个是五人份的米量约720克，对应锅上的水位线

放至温热或者凉透（特热会让糖化掉），拌上100克绵白糖（可根据自己口味调整，加上糖尝一下）

拌好的米

发酵好的面团（两倍大），取出揉开始揉面

搓成长条，切剂子

擀成圆形，中间厚 旁边薄

加入适量大黄米

包好的大黄米包

常温醒发至大一圈，按压面团缓慢回弹（快速回弹就是有点发过了）
发大了就是面皮蒸出来会有酸味

凉水上锅蒸20分钟，闷两分钟
也可以热水上锅蒸十五分钟，闷两分钟
（一锅蒸不完，总不能把水放凉，或者倒掉吧）

出锅

如有剩下的面，可直接蒸成馒头