【宫保鸡丁】清华版

Name: 【宫保鸡丁】清华版
Ingredients: ✨食材：; 2个鸡大腿; 10g姜; 10g蒜; 40克熟花生米; 70g葱; 4g干辣椒; 2g花椒; 制作红油✨调料：; 4g辣椒粉; 2g辣椒面; 用量详情见菜谱鸡蛋，盐，白胡椒，鸡粉，料酒，淀粉，酱油，糖，醋

1 人做过这道菜

🍓转自微博：清华大学

无意间在微博看到清华大学上传了宫保鸡丁的视频!!摩拳擦掌蓄势待发(ง˃̀ꄃ˂́)۶

转化成文字版备以自用，在做的时候好方便看~

用料

【准备工作】姜蒜切片，葱切丁，鸡腿去骨，去完骨把鸡肉铺平，取下鸡皮
鸡腿肉切成鸡丁，大小控制在1.5cm左右（大一点也没关系）
【腌制鸡丁】⭐️放少许葱姜水(喝汤的勺子大概半勺多一点)➕1.5g盐➕0.2g白胡椒➕0.2g鸡粉➕3g料酒➕半颗鸡蛋，顺时针搅打打打打打，直到肉有一点发黏，⭐️再加入少许酱油➕20g左右玉米淀粉➕少许色拉油，腌制十五分钟
【制作红油】把辣椒面➕辣椒粉➕少许花椒放在碗里，热油浇进去，搅拌即可
【调宫保汁】大约70g糖➕大约70g醋➕1.5g盐➕10g料酒➕4g酱油➕少许葱姜水，再把切好的姜蒜片倒进去，最后倒入一勺干淀粉，搅拌
【正式步骤】起锅烧油（油需要比正常炒菜多一些），四成热的时候倒入鸡丁翻炒，鸡丁变色盛出控油备用
①起锅烧油，放入花椒粒小火煸香盛出，留底油 ②放入干辣椒炒香，再加入葱翻炒 ③鸡丁倒入，放入一点辣椒面调颜色 ④倒入宫保汁 ⑤倒入炸好的花生，淋入一点红油，翻炒均匀即可