日式高级生吐司•吴克己中种

第一步:制作中种面团
清水中加入干酵母，让其漂浮在水面上，
稍等片刻让其沉淀

酵母沉淀后搅拌均匀

高筋面粉和盐混合，加入拌匀的酵母水

低速3档搅拌约3-4分钟，揉成团，

*不要过多的搅拌，产生太多面筋，影响发酵和成品

取出整理一下，整圆后，覆盖保鲜膜，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏发酵15小时以上

*建议隔夜制作中种面团，隔天制作土司

发酵完成的中种面团扒开 可以看到密实的网状结构组织

*如果有刺鼻的发酵味道 面团严重塌陷则不可使用

将主面团材料中除去黄油，淡奶油外的其他材料混合称量放入厨师机搅拌缸，以及中种面团

低俗2档揉成团后转3档揉约6分钟至扩展阶段(面团光滑，可拉出薄膜)

加入软化成牙膏状的黄油和淡奶油，低速3档揉约4分钟至油脂与面团基本融合后，转6档揉约6分钟至完全阶段(可以拉出手套薄膜，破洞边缘是光滑的)

取出整理一下，揉圆后，放入醒发箱进行基本发酵，温度28℃，湿度75%，时间约30分钟

发酵好的面团轻拍排气，平均分割成4份，覆盖保鲜膜或者湿毛巾，静置松弛15-20分钟，能按出指印即可

取一个松弛好的面团，擀开，再次拍掉边缘的气泡

从下往上卷起，最后用大拇指撵开，这样易于卷起，

四个面团都卷好后，继续静置松弛15分钟，依旧以可以按出指印为标准

再次擀开，从下往上卷起

两个并排，码入吐司盒

放入醒发箱进行最后发酵，温度38℃，湿度85% 时间约1-1.5小时

*注意底部放一碗热水保证湿度

发酵到8分满即可

*最后10分钟开启烤箱预热，上火170℃ 下火210℃，

盖上吐司盒盖，放入预热好的烤箱，上火170℃，下火210℃，烤箱烘烤30-35分钟

*如果不确定是否成熟，最后5分钟可以取出看看颜色

烘烤好的吐司，震动吐司模倒出，放置在冷却架上自然凉至手温

切片就可以享用啦～

直接手撕也是非常好吃的～

吴克己老师原配方(一) 中种部分

吴克己老师原配方(二)主面团部分