㊙️陈皮红豆馅
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人做过这道菜
艾丽_Ally
两三年前尝过某雅的广式陈皮红豆月饼，叹为观止：个人十分喜好，觉得它可算得月饼界的清流！
第二年想着复刻，问遍了焙友竟无人知晓如何制作内馅，悻悻作罢。
第三年再尝某雅，会误以为是别的馅儿，居然就此别过了？
与其说人对生活万般留恋，倒不如说是对味道的贪求、记忆里美食的想念。
搜了下厨房，有用新会陈皮的红豆馅菜谱，且不论味道如何，那材料我却是没有的，所以因地制宜，脑洞大开想到了九制陈皮！
至少蛮符合我的预想的，不留个菜谱记录一下，不是白白浪费了宝贵的实践么。
记录制作用量和大致过程，请列位看倌依自己口味做相应调整。
第二年想着复刻，问遍了焙友竟无人知晓如何制作内馅，悻悻作罢。
第三年再尝某雅，会误以为是别的馅儿，居然就此别过了？
与其说人对生活万般留恋，倒不如说是对味道的贪求、记忆里美食的想念。
搜了下厨房，有用新会陈皮的红豆馅菜谱，且不论味道如何，那材料我却是没有的，所以因地制宜，脑洞大开想到了九制陈皮！
至少蛮符合我的预想的，不留个菜谱记录一下，不是白白浪费了宝贵的实践么。
记录制作用量和大致过程，请列位看倌依自己口味做相应调整。
用料
| （干）红豆 | 400克 |
| 水 | 与红豆保持同一水平线即可 |
| 九制陈皮 | 45克（一袋） |
| 白砂糖 | 126克 |
| 猪油 | 105克 |
| 破壁时加的水 | 150克左右 |
| 我用的红豆是真空袋装的，所以一折正好是400克。请各位按需酌情泡发，以豆子为百分比，调整其他用量即可。 |
㊙️陈皮红豆馅的做法
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豆子部分：
1.干红豆提前一晚冲洗、浸泡。
2.第二天，检查所有红豆都长大了没。
将泡发充分的红豆冲洗、沥水后放入电压力锅中，
加水，水位线正好没过红豆，
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加入一袋九制陈皮，
电压力锅3次“豆类蹄筋”模式（每次45分钟）。
晾凉，这时候尝豆子，是咸的，是陈皮里的盐分。
-
将晾凉的红豆和陈皮连同汤汁一起倒入破壁机，
加入约150克的水（没称，随手分次加的，请视自家机器情况添加），
不加水会打不动；也要避免加的过多，省得炒的时候四处飞溅，造成厨房工伤就不好了！
打完后的陈皮豆沙如图，并不稀薄，
不粘锅开火炒制。
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加入白砂糖，翻炒一会，约十分钟，
再加入熬好的香喷喷的猪油，继续翻炒，直到猪油被豆沙完全吸收，
我整个炒制的过程是不溅的，也不觉得辛苦和累，厨房的活本来就是练习耐心的，如果列位平日里连下厨都很少机会，建议您别干这活，省得落下埋怨。
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持续翻炒1小时，豆沙抱团，工作结束。
口感：我只能说是我自己接受的，入口首先是陈皮的咸与香，是浓郁的，然后是豆沙的清甜，不会是甜的腻歪，层次十分的分明。
喜欢甜口的同学，请在炒馅时酌情添加白砂糖。
猪油，没有必要排斥，稍微看过中医书籍就能知道猪油的作用很大。而且自己熬的油，是很好的。
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身边只有两个圆嘴裱花嘴，随手拍的仓促了点，下次取了花嘴再换个图。
陈皮红豆馅造好了，充分凉透后我装了三袋：380克+380克+400克，留了一袋做东西，另外的冷冻，一两个月内使用没问题。
适用包子、酥类，继续可劲儿造吧…
码菜谱不容易啊，花了1.5小时～希望大家跟我一样喜欢它😎
小贴士
1.陈皮，具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。
2.赤豆，性平甘酸，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血。
3.猪油，性凉，味甘，可使脾胃强健、有助消化、开胃。可滋养五脏，尤其脾胃和肺。治疗妇科炎症，解诸肝毒。润燥，使人皮肤光滑细腻，“生发悦面”。润肠通便。补肺止咳。
2.赤豆，性平甘酸，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血。
3.猪油，性凉，味甘，可使脾胃强健、有助消化、开胃。可滋养五脏，尤其脾胃和肺。治疗妇科炎症，解诸肝毒。润燥，使人皮肤光滑细腻，“生发悦面”。润肠通便。补肺止咳。
