纸杯蛋糕

1.无油无水碗中，蛋清蛋黄分离     2.蛋黄加入10g白砂糖 再加入玉米油和牛奶混合乳化体  再搅拌均匀

低筋蛋糕面粉 过筛 Z字搅拌到没有颗粒状态的面糊状态

1.蛋清加入10g白砂糖  几滴柠檬汁 打发至大气泡 2.再加入10g白砂糖 打得更细腻 然后再把剩下的糖加完（就是前后分三次加入）打发成湿打发（倒三角△）「PS：有的大神说打发硬点不得塌，但是不能过于硬，拉出硬尖直角就收手吧」3.分三次把打发的蛋白和蛋黄混合面糊  翻拌均匀。

1.装杯 7-8分满  拿去起向桌面震几下排气  自己DIY加了点黑糖珍珠 葡萄干在里面 2.烤箱150°上下火预热十分钟 3.放入纸杯150°上下火20-25分钟（怕烤糊 还是观察着吧 毕竟没经验）     「开裂、回缩 百度说是因为烤的温度和时间，蛋液打发情况很重要 。想要不开裂 ！低温慢烤  ！烤完闷十分钟蛋糕不回缩  ，但是也不能太久 毕竟不能忽视水汽这玩意儿；蛋清打发到位很重要 蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀（不能画圈）要不消泡！   」PS：烤箱应该都有自己的脾气 不确定和把握温度 只能降低十度 140°上下分10分钟 ；150°上下10分钟来烤    再来一次烤出来的就没有那么开裂 回塌情况没出现。

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下一次若能做到绵软细腻又光滑 那到时候真的不要太快乐了吧。