酱牛肉

6斤牛肉化冻后擦干表面，抹盐，腌制48-72小时，中途翻动。

腌制完成后，清洗表面，温水下锅焯水，锅中放入少量白酒，葱，姜，青花椒。

焯水后捞出冷水清洗干净备用。

取一深锅，加入猪油。
所有香料清水洗净后（除辣椒，葱姜）放入无纺布袋中，浇少量白酒放入锅中。
另取一无纺布袋中加入葱姜放入锅中。
辣椒剪小口放入锅中。
加入能没过牛肉的清水，开火。

水开后，加入鸡精，味精，盐。（I+G，硝）调味。
这里说一下，酱牛肉有两种，一种不加酱油，一种酱油调色。
不加酱油的肉出来是紫色，保留了肉本来的颜色。
加酱油的肉会是棕褐的，肉内部偏红紫色。
凭个人喜好。
调味完成后，大火烧开煮十五分钟。
放入牛肉。

牛肉煮2h左右，关火，浸泡1h，捞出。

稍微晾凉后，用保鲜膜一块一块紧紧的包起来，放入冰箱。

冷藏三小时后切片，即可使用。